日本人的靈魂料理生雞蛋拌飯 每年吃掉 400 億個雞蛋

日本人的傳統早餐除了味噌湯以及烤魚之外， TKG 也是經常出現在日本人早餐的菜單上。所謂 TKG 就是 Tamago (雞蛋）、Kake （拌）以及 Gohan （白米飯）三個日文單詞的頭文字所組合起來的詞彙。雞蛋拌飯雖然簡單卻非常美味，在日本也很普遍，不過如果想要在家吃的話，還是要謹慎，因為雞蛋拌飯是將生雞蛋打在熱呼呼的白飯上，如果雞蛋的生產管理不到位，很容易出現沙門氏桿菌中毒的風險。沙門氏桿菌（ Salmonella）是一種革蘭氏陰性桿菌，常存在於人類及動物的腸道中，屬於一種人畜共通菌，可經由糞口傳染或食用到受汙染的食品，「雞蛋」可能經由在處理的過程中汙染蛋殼或受到沙門氏菌感染的母雞卵巢直接進入蛋裡面。那為什麼日本的雞蛋就能生吃呢？

為了能夠生吃雞蛋 在養雞場下了大功夫

日本自古受到佛教不殺生戒的影響，唯一攝取的動物性蛋白質幾乎是以海產類為中心。當時認為稻穀是神聖的食物，不能讓「骯髒」的肉類所污染，不論是豬牛羊肉甚至雞肉都禁止食用。直到進入江戶時代，西洋傳教士將吃肉以及雞蛋的習慣帶進日本，才讓社會上漸漸演變出像是壽喜燒這類的日本美食，也讓日本人漸漸愛吃雞蛋，認爲雞蛋的營養豐富，有益健康。日本為了能夠安心安全的食用生雞蛋，不但制定嚴格的飼養管理標準，養雞場飼養的母雞，必須經常接受沙門氏桿菌的檢測，也因為嚴格的管控，才能讓日一年可以吃掉 400 億顆雞蛋的日本，每年因為雞蛋引起的食物中毒事件，只有寥寥幾起。在所有雞蛋料理美食中，日本的雞蛋拌飯，是日本人的最愛，這道美食據說是一位住在岡山縣的戰地記者岸田吟香所發明的。

戰地記者岸田吟香 一早就愛吃生雞蛋拌飯

根據記載岸田吟香身高 180 公分，體重 90 公斤，在當時日本男人平均身高不到 160 公分的社會中，是個鶴立雞群的人物。跟他同一個時期的人物還有後來成為日本現代資本主義之父的澀澤榮一，不過岸田吟香的工作是文字工作，他身為後來每日新聞前身的「東京日日新聞」主編，而且除了寫作、採訪、著書之外，他也編纂過和英、英和辭典，還曾經創辦過日本第一間盲人院，發明過液體眼藥水。身形高大的岸田吟香，食量當然也不小。 1927 年一本雜誌「彗星…