日式漢堡排定食取代牛排專賣店 成為牛肉外食的新戰場

在新冠疫情蔓延之前，平價牛排專賣店「いきなり！ステーキ」異軍突起，在日本掀起了一股日式牛排旋風，這股風潮甚至吹到了台灣「 いきなり！ステーキ」 2019 年在台北南港車站開出台灣第一家門店。但是隨著競爭者的一家接著一家的出現，不但市場呈現飽和狀態，消費者也漸漸不去這些牛排店消費。接著2021 年疫情爆發之後，反而一種新興的漢堡排專賣店取代了日式牛排店，成了日本年輕人的最愛。位在吉祥寺一家叫做「挽肉與米」的日式漢堡排專賣店，想要搶到位置，必須一早八點多還沒開始營業，就在店門口排隊等著領號碼牌，只有拿到號碼牌才可以登記入店的時間，在現代網路訂位發達的年代，這裡沒有網路或是電話訂位的服務。

現做現烤現煮的漢堡排定食 有著昭和食堂的味道

在約定的時間走進店裡，可以看到兩個 C 形的吧台，吧台內年輕的位師傅，他們一手拿起絞肉拍打成漢堡排在放到前方的炭火爐上烤，同時他們還得一邊招呼客人遞上，才剛蒸煮好帶著香氣的白米飯。到這家漢堡排店，會發現只有一道菜單：「漢堡定食 1,300 日圓」。這道定食會有三塊大約 90g 重，用上等牛肉和著碎洋蔥做成的漢堡排、一個新鮮的生雞蛋還有無限量供應的白米飯以及味噌湯。師傅會把炭火爐上烤好的漢堡排放在客人面前的鐵網上，每個座位旁邊還會有醬油、青唐鹽檸檬、橄欖油漬青辣椒以及蘿蔔泥等等調味醬料，每個人可以依照自己的喜歡的口味，配上不同口味的醬料。「挽肉與米」透過這些醬料的變化，配合特製多汁的漢堡排，即便只有一個選項，卻也不讓人擔心會吃膩。這家漢堡排的老闆山本昇平，同時還經營一家漢堡排定食連鎖店「山本漢堡排」，在疫情前他就開始構思這家漢堡排專賣店，沒想到卻在開幕前遇到疫情「那時候我每天都會問自己一個問題：到底要不要冒險開店？」

雖然只有一道料理 透過多樣的醬料讓消費者也有參與感

「挽肉與米」原本預計在 2020 年 4…