新冠肺炎肆虐下 最經得起衝擊的外食產業是………

新冠疫情肆虐了將近一年半的時間，許多經濟活動為了防疫而暫停，衝擊最大的產業除了旅遊觀光業之外，就是外食餐飲業。過去日本工薪族下班吃飯療癒的居酒屋，在連續三次的緊急事態宣言下，紛紛拉下鐵門。有些連鎖居酒屋為了求生，開始轉向經營更容易外帶的餐飲項目：「漢堡」就成了疫情下少數逆勢成長的外食餐飲。根據日本速食服務協會最新的資料， 2021 年 4 月洋風速食餐飲的營業額比去年同期增長了一成以上，再與 2019 年同期相比，則是成長了 14%，洋風速食產業是日本餐飲行業中，是疫情發生之後業績還能超過疫情前的唯一業種。

外帶漢堡成了紅海 各家連鎖餐飲進門搶人

提到日本的洋風速食，除了來自美國的麥當勞、肯德基之外，就屬日本本土的摩斯漢堡。但是進入 2021 年之後，包括過去主打家庭餐廳的樂雅樂 （ Royal Host ）以及燒烤居酒屋的鳥貴族，也都宣布投入這場漢堡「火拼」的行列中。樂雅樂上個月底在品川開立了一家炸雞專賣店「 Lucky Rocky Chicken 」除了炸雞之外也推外帶的炸雞漢堡，樂雅樂的社長黑須康宏說：「面對不斷變化的社會情勢，必須培養一支能夠機動靈活應對的產品線。」樂雅樂預計今年將在首都圈內開設 5~10 家的門店。從老牌的摩斯漢堡還有麥當勞的業績，也可以看得出來「漢堡」的確是新冠疫情下的耐衝擊產品。摩斯漢堡在疫情之後，外帶比例從六成提高了一成，大部分都是家族型的消費者買回去當正餐吃，日本麥當勞去年的業績比疫情前成長了 16.7% 。

市場份額雖然大 但是被瓜分得差不多了

這樣的成績，也引發了另一家大型連鎖居酒屋鳥貴族的注意，鳥貴族社長大倉忠司說：「鳥貴族本來就想要投入漢堡這一條產品線，不過，如果沒有發生疫情的話，這個計畫應該會放在 2026 年之後才執行。」大倉社長去年年底決定，變更鳥貴族原有的規劃，在疫情期間全心投入漢堡外帶專賣店的展店工作，大倉社長第一階段的目標要在日本達成 1,000 家門店的規模。不論是從家庭餐廳或是居酒屋連鎖店，轉型投入漢堡或是炸雞外帶的先期投資成本不算高，平均一家門店大約只要 1,000 萬～ 1,500 萬日圓就能開店營業。最大的問題還是在於市場規模：根據富士經濟的統計 2020 年日本漢堡市場的規模雖然有 7,302 億日圓，但是這當中麥當勞就佔了 5,892 億日圓，而摩斯漢堡也有超過…