快炒野菜專門店成了日本年輕族群新選擇 吃得飽還吃得心安理得

台灣的「快炒 99 」大家不陌生，最近日本出現一種類似快炒 99 的炒野菜專門店，店裡只有一道菜單：就是「炒野菜」，走進店裡就像拉麵店一樣，一列吧台 15 個座位，幾個廚師在吧檯前接單之後，放下大把大把的高麗菜、紅蘿蔔絲以及豆芽菜，快火大炒之後立刻上桌，配上一碗熱騰騰的白米飯，就是上班族一頓美味健康的餐點。根據日本厚生勞動省的基準，每人每天的野菜攝取量至少要有 350 公克，但是日本成年人每天野菜的攝取量不到 300 公克，尤其是在疫情發生之後，隨著外帶增加，攝取肉類的比例增加，野菜沙拉的攝取量更往下掉。這看起來像是拉麵店的炒野菜版本，卻是蔬菜批發商面臨疫情，蔬菜消費量衰減之下，好不容易想出來的求生之道。

疫情蔓延使得蔬菜消費量大減 批發商不得不想生存之道

專門提供日本全國超過 5,000 間以上餐飲店蔬菜的盤商 Foodsupply 社長竹川敦史，在日本的五大果菜批發市場擁有競標權，同時擁有超過 3 萬坪自家菜園「這兩年的疫情，使得公司業績幾乎對半砍，也造成了不少蔬菜因為滯銷而不得不丟棄。」竹川社長為了解決這個問題，曾經想過用汽車得來速的方式，直接在空地上用批發價賣蔬菜，消費者開著車子買完蔬菜就能直接帶走，雖然一開始很有話題，也曾經在日本全國從北海道到九州建立了 30 個據點，但是一整年前來消費的總人數不到 6 萬人，最後在去年 11 月就結束了所有據點的營業工作。

擴大消費市場 讓年輕人也愛吃蔬菜

從這一次不算成功的轉型，竹川敦史發現，除非能刺激消費者多吃蔬菜，不然的話蔬菜價格再便宜，市場還是沒辦法成長擴大，竹川認為從 B to B 轉型成 B to C 才是根本的解決之道「原本想要開一間沙拉吧吃到飽的餐廳，但是吃生菜沙拉的量畢竟有限，如果不把蔬菜炒熱了吃，還是很難激發消費市場。」竹川想到了中華餐館蔬菜快炒「如果能有一盤炒野菜，再配上一碗熱騰騰的白飯，不但能吃飽而也符合日本上班族的餐飲習慣。」竹川想定了「快炒野菜」的主軸之後，就必須要將製作過程像拉麵店一樣的規格化，於是在竹川的野菜快炒店裡只有一道菜單，就是一盤 500 日圓的「炒野菜」，進門就像選拉麵湯頭一樣，先告訴師傅想要什麼醬料炒野菜，不論是醬油、醋或是味噌炒野菜都一樣一盤 500…