從自家烹飪到預製餐 日本新世代的食物消費模式解析

後疫情時代造成日本的飲食場景出現翻天覆地的變化，根據日本博報堂生活粽合研究所的「生活定點」調查可以發現，喜歡自己烹飪的日本人正在逐漸減少，反而使用預製菜的人口卻逐漸增加。在日本人的日常生活中，料理已經從「製作」轉變成「使用」，通過分析博報堂生活総合研究所的「生活定點」長期調查，可以看到生活和意識的分歧點。例如，當1998年生活定點調查剛開始的時候，「喜歡做飯的人（37.8%）」遠多於「經常使用事先調理過的食品的人（21.0%）」。但是隨著社會結構的改變，「喜歡做飯的人」持續減少，而「經常使用調理過的食品的人」則呈現增加的趨勢。尤其當現在夫妻都得上班工作，加上單身獨居或是年長者也都會覺得做飯是一種負擔。使得這個調查從 2020 年開始發生「經常使用調理過的食品的人（32.4%）」超越「喜歡做飯的人（32.0%）」尤其當 2020 年新冠疫情加劇，人們有越來越多時間宅在家，家中的用餐頻率也增加。再加上許多餐廳因為客人沒辦法上門用餐，改成提供外帶，現代的冷凍技術進步，使得冷凍食品也更容易買到，都是促成人們接受預製菜的原因。

「消齡化」現象 消費者偏好跨越年代與年齡

博報堂生活総合研究所對於這種消費者意識、偏好和價值觀，不會因為年代以及年齡所產生差距，而拉大的現象稱為「消齡化」。雖然「消齡化」的現象在各個領域都會發生，但是在食品領域，特別是經常使用預製食品的人群中，這種消齡化趨勢最為明顯。而且有趣的是，經常使用預製食品的年齡層當中，除了 40 歲的年齡段之外，其他年齡段的人群都創了新高，而且這個趨勢在男女之間並沒有明顯的分別，從這裡可以很明顯的發現，預製菜似乎已經深入日本每個型態的家庭當中。在 2020 年 8 月日本的 Twitter 曾經有這麼一則貼文，一名婦女在網路上抱怨因為晚餐準備了冷凍餃子，而被丈夫指責為偷懶，因為丈夫覺得只有手工料理才是真正的料理，結果這則貼文一貼出來，立刻引此不同立場的支持與攻擊的留言。

冷凍餃子爭議 「偷懶」或是「省事」的背後含義

冷凍餃子大廠「味之素冷凍食品」的官方帳號也在這一波大戰中發文說：使用冷凍餃子不能說是「偷懶」，而是懂得「省事」。這開啟了另一個話題：使用預製食品是為了偷懶還是為了省事？於是博報堂生活綜合研究所針對日本大三生活圈，首都圏、阪神圏以及名古屋圏的 20～69 歲男女總共…