從小愛吃魚卵的女孩 為了每天吃魚卵開了五家連鎖餐館

前幾天看到了這一家位在飯田橋的魚卵專賣店報導，被這位今年才 37 歲的老闆奧澤友紀的創業故事吸引。奧澤現在除了在東京有四家不同類型的連鎖店之外，還有一家開在北海道的 TOMAMU 滑雪度假村裡面。「當時開店的動機只是想在日本有一個可以輕輕鬆鬆就吃到高級海鮮料理的平民餐廳。」奧澤的公司叫做「蝦蟹魚卵專門店 ENI Group 」，其中 ENI 的意思是把日文的「蝦子（ EBI ）」以及「螃蟹（ KANI ）」各取頭尾發音創造出了 ENI 這個新詞。

十八歲體育系少女肌膚的彈性 究竟是什麼味道？

奧澤從小就喜歡吃甲殼類海鮮還有鮭魚卵，她現在只要在家休假沒有出門，就可以早餐吃鮭魚卵丼飯、中餐吃鮭魚卵義大利麵，晚上吃鮭魚卵配烏龍茶。「唯一不喝的飲料就是啤酒，因為我想要到老都可以一直吃鮭魚卵」奧澤笑著說，現在店裡面的鮭魚卵都是買進還沒加工的鮭魚卵自己調配味道。「最好吃的鮭魚卵要有豐富的彈性，用最簡單的一句話來說，就是必須要有十八歲體育系女生肌膚的彈性才算合格。」於是當奧澤決定開店之後，「十八歲體育系女生肌膚般的彈性」就成了這家店重要的特色之一。

為了開餐廳累積經驗 選擇進國際連鎖企業工作

「唸大學的時候，有一次到洛杉磯旅行，看到很多人穿著拖鞋就可以進到海鮮餐廳吃飯，非常羨慕，在日本要吃個好吃高級的海鮮，總是要到高級的料亭才吃得到。那時候就想如果可以開一家讓女生也可以輕輕鬆鬆吃到海鮮的小餐館，一定很棒。」不過，奧澤友紀因為讀書的關係，她進社會的時間比一般人來得晚，她 25 歲有了這個開餐廳的想法之後，她就開始擬定計畫。這時候，她發現想要經營餐廳就不能沒有社會經驗，於是他選擇離開學校，應徵進了一家國際飲食連鎖企業上班，從店員開始做起，直到五年後離職時，奧澤已經擔任負責公司教育訓練的區經理。帶著這幾年從餐飲企業學來的經驗，奧澤 2012 年終於在目黑開了第一家餐廳，那一年她才30 歲。