從北海道到沖繩 訂閱平臺讓地方麵包店的美味遍布全日本
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不知道有多少朋友的工作場所是在摩天大樓的高樓層辦公室？每次中午吃飯時間，就會覺得在高樓層上班的朋友真的好辛苦，要等著搭電梯被傳送到餐飲樓層，接著還得在美食街排隊訂餐吃飯，中午大約一個小時的時間就在各種不同的排隊中被消耗掉。在日本為了解決高樓層辦公室員工成了「午餐難民」的問題，有一種麵包訂閱制的服務，從 2018 年開始紅火了起來，現在有 300 多家的企業定期訂購這家麵包訂閱平臺的服務。他們每個月會依照辦公室麵包消耗的頻率，配送各種不同口味的冷凍麵包。企業只要準備一台冷凍冰箱以及微波爐或烤箱就可以。但是，2020 年全球進入疫情警戒，遠距辦公成了主流，辦公室麵包訂閱的模式面臨挑戰。
創新訂閱模式 帶來期待與驚喜的隨機驚喜
這時候パンスク（訂閱麵包）已經有 80 多家地方麵包店跟他簽約合作，於是社長矢野健太決定把這些訂單轉到 B2C 的家庭麵包訂閱上。個人訂閱與企業訂閱最大的不同在於，要思考如何製造出期待感，才不會讓消費者覺得生膩。矢野設計了一套每個月配送一次，每次配送 8 個冷凍麵包的隨機出貨系統，這些麵包來自日本全國各地，北可以到達北海道，往南可以延伸到沖繩。每個月的費用是 3,990 日圓（這當中包含了運送的運送費用）。矢野社長在設計這個訂閱機制的時候，玩了一個小巧思。訂閱戶不能指定要訂閱哪一家的麵包店，而是由 Pan For You 公司從他們合作的麵包店中，挑選出最合適的麵包店，製作提供「訂閱麵包」專案的麵包，經過冷凍、包裝，然後宅配送到家裡，所有的過程， Pan for you 都會透過手機簡訊，告訴消費者「你的麵包正展開幾公里的旅程，預計在幾號抵達你家喔」，矢野社長說，會有這樣的設計，最主要是過去的失敗經驗「以前企業用戶反應最好的，不是指定麵包店的麵包，而是隨機安排的麵包。」
全國流通的地方麵包 月度不重複的獨特配送策略
矢野除了在每個麵包的包裝上，貼上如何加熱的 QR Code 說明之外，還會附上為每家麵包店設計的卡片，讓消費者不僅是收到麵包，還能收集遠方各家麵包店的特製店卡。已經收集了 12 張不同店卡的山本麗莎說：「現在每個月至少有兩天，我跟老公還有小孩都會以訂閱麵包送來的麵包當早餐，這些卡片就像收到他們寄來的禮物，那樣的開心。」為了減輕麵包店師傅的工作壓力，矢野健太研發了一種特殊的塑膠袋，這種看似跟一般麵包包裝袋大同小異的冷凍塑膠袋，卻能比普通袋子更有效的保持麵包的水分以及品質。麵包店只要將麵包裝進冷凍塑膠袋，封壓之後，放進宅配用的紙箱，再放進冷凍櫃裡冰凍，等宅配公司前來取貨就可以了。「這個設計將麵包從店舖直接送到消費者手上，消費者每個月的麵包不會重複從同一家店鋪配送，但是每家麵包店卻會在兩個星期接到我們的準備配送的資料。」矢野透過這樣的方式，讓地方麵包店的麵包，也能在日本全國各地流通。
解決人口外流 擴大麵包經濟圈的挑戰與機會
矢野回憶曾經跟幾家地方知名的麵包店老闆聊過，他們都不想要讓下一代接手他們辛苦打造起來的門店，「太累了」是這些麵包店老闆共同的想法。矢野社長說：「有些老闆跟我說，當一個麵包師傅不但要早睡早起，收入還得看天氣吃飯。」現在透過「麵包訂閱」，麵包店師傅可以精準地抓到每天要準備的材料以及製作麵包的數量，而且不會因此增加他們額外的工作量，反而因為可以掌握每天出貨的數量，不論在材料採購或是烤爐的使用效率上，都能有效的提高產能。不過對於矢野來說，最重要的事情，應該是即便位在鄉間的麵包店，只要好吃，它都能被日本全國的消費者吃到，而且是剛出爐的原味。所以雖然現在「麵包訂閱」的個人訂戶雖然已經超過 3 萬，能不能因此提高年輕人留在老家的意願？矢野說持續擴大「麵包經濟圈」的影響力，成了決定勝負的關鍵。
#高樓層辦公室 #午餐難民 #麵包訂閱制 #企業訂購 #冷凍麵包 #遠距辦公 #パンスク #家庭麵包 #矢野健太 #日本麵包店 #地方麵包店 #麵包經濟圈 福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居
當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。
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