平價牛排館開戰！ 日本最大平價牛排館進駐台灣

去年（2018 年）年中的時候，日本最大的平價牛排連鎖店「いきなりステーキ」社長一瀬邦夫帶著幾名公司的重要幹部到台灣頻繁考察好幾次，那段期間正好是遇到いきなりステーキ經營的瓶頸期。根據 2018 年 12 月所公布的財務報告顯示いきなり牛排 2018 年 11 月的營業額比前年同期下跌 13.1%，來客數減少 12.1%。而且原本在美國開的十一家連鎖店， 現在在美國只剩下 1 家，在這種內外夾攻的影響下，為什麼還有勇氣到台灣展店呢？

不懼美國展店受挫 落腳南港三鐵共構商圈

那天氣象局一早就發布北北基強降雨特報，南港車站整天大雨滂沱。但是卻不減日本大型連鎖餐飲集團 PFS ( Papper Food Service )社長一瀬邦夫的興致， PFS 旗下的いきなりステーキ在亞洲的一號店在南港車站正式開幕。這也是 PFS いきなりステーキ全球第 458 家店（日本 456 家、美國 1 家、台灣 1 家），這次 PFS 前來台灣設點，是在日本國內展店速度趨緩、美國展店受挫之後，重新調整戰略目標的新嘗試。「 2017 年前往美國設點的時候，以為依照日本的模式提供便宜好吃的牛排給美國的消費者可以大受歡迎，進去之後才發現美國人吃牛排的習慣，如果不是到高級牛排館就是在家裡自己煎。」一瀬邦夫社長提到進入美國市場時戰略錯誤的原因。現在存留在美國的門市，也改變了經營的方式不再是讓廚師們煎好了牛排送出來，而是讓消費者自己在座位上享受煎牛排的樂趣。

日本展店速度過快 人員訓練銜結不上

除了美國展店受挫之外，いきなりステーキ在日本的展店也遇到了發展阻礙，雖然一年前（ 2018 年 6 月）宣布的成長 200 家店的計畫順利達成，但是也因為展店速度過快造成了人員訓練配合不上， PFS 一貫強調的 QSC （品質、服務、清潔）沒辦法徹底落實。いきなりステーキ的展店速度有多快？ 2016 年從 115 家店到 2017 年增加到 188 家店，到了 2018 年底就衝到 389 家店。為了加快展店速度，いきなりステーキ除了努力在主要公路上開發店面之外，也開放像是拉麵連鎖店幸樂苑加盟轉型。這一連串的措施的確在店鋪數上加速不少，但是卻也造成了自家品牌互打的窘境。