專業主廚到你家 日本最近正夯的餐飲模式「共享廚師」

最近一齣由木村拓哉主演的日劇「東京大飯店」創下不錯的收視率，故事敘述一個除了廚藝之外，不論是待人接物或是生活個性都渣到不型的天才廚師的故事。在日本每年有不少年輕人立志想要當廚師，但是並非每個人都能像木村拓哉一樣，找到一個願意幫他出錢的鈴木京香。大多數人會因為少了一筆開店的啟動基金，最後只好放棄當廚師的夢想。為了解決這個問題，各種與廚師之間不同的合作模式也一一誕生，像是可以四處游擊的移動餐車或是提供廚房場地，配合 UberEats 當外場，將餐點送到家的幽靈廚房，現在還有一種透過專屬的媒合平台網站，讓廚師進到家裡做菜，每個人只要 3,000 日圓的預算，就能找專業廚師，依照指定的食材到家做菜給你吃。

打破外燴貴森森的印象 平價美食在家也能吃得到

這樣的服務跟傳統外燴最大的差異，在於預算只要外燴的一半就能做出令人驚艷的料理。過去印象中要找一個專業的廚師出門外燴做菜，似乎只有大戶人家才做得到。現在隨著共享經濟觀念的普及，許多廚師原本只是利用休假空餘時間，接一些到府料理的案子當成「副業」，慢慢隨著需求的增加，有些廚師也開始將副業轉成了正職。在這個媒合的平台上「展店」，不但不需要動輒兩、三千萬日圓的開店準備金，還有許多充分自由的時間可以用在磨練自己的刀工手藝上。平台從 2015 年開張到現在，業績已經成長兩倍以上。日本一些知名的 IT 企業幾乎都是這個平台的常客，這些企業會在星期五晚上邀請廚師到辦公室外燴，為公司同事交流會準備餐點。除了公司行號之外，到府料理的服務也意外成為新手媽媽們的福音，廚師們可以到家裡幫媽媽們準備一整個星期的餐點，放進冰箱保存，想吃的時候只要放進微波爐加熱就能立刻食用，讓這些新手媽媽們能夠專心地照顧剛來報到的小寶貝。

餐廳與外燴同時備料 提高工作效率降低成本

今年 34 歲的廚師德田昇吾除了在東京開了一家餐廳自己擔任主廚之外，每個月也會接受平台預約到府料理。「由於平台屬於提前預約制，所以客人想吃什麼料理大都能提早準備食材，剛好可以有效利用平常開店準備食材的空檔。」不過德田師傅也算了一下，現在從平台接到外燴的案子，每個月大約平均約兩、三件，如果真的要把副業轉成正職，一個月至少要保持能夠接到 15 次以上的外燴預約，收入才有可能與現在開餐廳的營收打平，但是相對的，工作時間就不像開餐廳的時候，被綁得緊緊的。

到府料理收入高 打造自我品牌成關鍵

目前在平台上登錄的廚師人數大約有 700 人以上，這當中有八成以上都是專門接案的廚師。 31 歲的權守里佳師傅去年把經營的餐廳收起來，專心地擔任「到府料理」接案廚師。「經營餐廳的時候，每天從早上九點要工作到深夜一點多，一週只能休息一天。每個月的收入扣掉房租水電費就沒剩多少，而且現在人手不好找，想找個腦袋機靈兼差打工的外場也很不容易。想一想還不如靠著網路接單，到客人家裡做菜來得省心。」權守師傅現在每個月預約情況好的時候，一個月的收入可以超過 100 萬日圓，不過也不是沒遇過一整個月預約案件只有兩、三件的時候，就像所有接案生活的職業一樣，如何打造自我品牌成了這些「到府料理」接案廚師們另外一門功課。

年輕廚師開業前的修業 打磨手藝的好方式

這種新型態的「外燴」方式，不再是透過專門外燴的公司僱用專任廚師，打破了外燴的傳統商業模式，畢竟現在不論是人事管銷成本，或是各式各樣的廚具、餐具的硬體設備，都需要投入大量的資金。共享廚師的好處，除了可以減少固定成本的開銷，也讓廚師們有更多自由運用的時間。有些擁有好手藝想要獨立開店卻少了啟動基金的年輕廚師們，也能夠透過這樣的平台打磨手藝，同時在頻繁與消費者接觸的前提下，可以即時獲得市場的最新需求與資訊。對於消費者來說，可以用更少的預算獲得更美味的食物，又何樂而不為呢？

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。如果喜歡這篇文章也請讓我知道，同時歡迎Follow
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