宣布緊急事態宣言 日本餐飲界將面臨倒閉關門的骨牌效應

東京連續兩天的確診人數都超過百人，三月底的時候在網路上就有東京可能會有 Lockdown 的謠言，雖然後來這起謠言經過日本官房長官菅義偉正式否認，但是東京的負壓病房只有七百多床，目前已經收容了超過五百床的病人，日本醫師會會長橫倉義武已經連續兩次公開呼籲日本政府要宣布「緊急事態宣言」，否則日本的醫療系統將會面臨崩壞的危機。安倍政府已經計劃宣布「緊急事態宣言」，這項措施將會根據疫情嚴重程度以各地方自治體分區方式實施，雖然緊急事態宣言，不像其他國家實施封城（ Lockdown ）具有法律強制性，但是對於日本經濟活動的打擊將在所難免。

米其林三星主廚們向政府請命 伸手拯救餐飲業

同樣在三月底，東京永田町自民黨本部辦公室聚集了十名日本數一數二的餐飲界的領袖人物，其中包括落合務、鎧塚俊彦、米田肇國際知名的三星主廚，他們在服部榮養專門學校的校長服部幸應的帶領下，拜會了自民黨政調會長岸田文雄，遞交請願書希望執政的自民黨，能夠盡快協助已經面臨崩潰的日本餐飲業。這項請願活動由大阪的米其林三星餐廳 Hajime 的主廚米田肇發起，不到四天的時間，就有超過八萬名的主廚們連署響應。「如果再這樣下去，日本餐飲界將難以避免倒閉關門的骨牌效應。」米田肇說：「影響最深的是一些地方的名店，這些名店選用地方的高級食材，每客的客單價都超過 1 萬 5,000 日圓以上，現在因為外國觀光客沒來，加上地方政府紛紛要求外出自肅，餐飲業已經面臨崩壞的局面。」而且這些食材因為沒有生意，農家牧場只好忍痛拿到一般超市賤價求售，從產地到餐桌的產業經濟鏈所影響的程度前所未見。就拿米田肇的 Hajime 來說，從四月份開始已經有 200 多位客人打電話取消訂位。如果以每客平均 8 萬日圓的價格計算，光是取消訂位的損失就已經超過 2,000 萬日圓以上，這些取消訂單的客人還不光是海外客人，日本國內的客人現在也開始取消預約四月之後的預約。

餐廳經營的不二法則 維持現金流順暢運作

東京都知事小池百合子在 3 月 27 日的記者會上呼籲民眾儘量減少聚餐這類的活動。米田肇說：「聚餐很容易發生感染，當然可以理解，但是業者配合做出營業規範，立刻面臨的就是營業損失，這一點幾乎沒有看到政府任何補救的作為。」日本政府雖然針對中小型的餐飲店提出了補助金以及助成金計畫，但是申請程序繁瑣複雜，即便順利融資到額度，到中央撥款都已經是三個月之後的事情。許多中小企業不可能撐過這三個月的等待期。畢竟一家餐飲店的經營費用中，有三～五成是人事成本，房租佔一～二成，其他的都幾乎是食材費用，維持每個月固定的現金收入，是這些餐廳運作的唯一條件。萬一東京都宣布實施緊急事態 ，這段期間餐飲店的經營費用補助措施卻沒有訂定出來，餐廳當然只能早早倒閉，避免損失擴大。

從產地到餐桌 餐飲產業鍊崩潰將造成大災難

根據統計，日本外食產業的市場規模將近 26 兆日圓，這些產業的性質從大型連鎖餐廳到夫妻經營的小吃店都有，也因為多樣性，造就了日本成為全球知名的美食天堂。不過日本餐廳、小吃店大都以薄利多銷為訴求，養成了消費者講究性價比的習慣。現在遇到疫情不斷蔓延，即便要由政府進行補貼，整個預算規模將要超過 1 兆日圓以上，這也是為什麼雖然知道民間嗷嗷待哺，但是中央卻遲遲無法有效動作的原因。這場在抗疫與經濟發展該如何平衡的課題上，不只是日本，包括台灣等國家也都面臨同樣的問題。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。如果喜歡這篇文章也請讓我知道，同時歡迎Follow
這是讓我調整寫作方向的做法。