奈良刨冰店老闆發願 讓刨冰成為日本料理的代表？！

這幾天台灣熱到快要中暑，但是日本卻迎來了從 1988 年之後最長的冷夏。不過即便是遇到冷夏在奈良有一間叫做 Kakigori 寶石箱的刨冰店，全年不論春夏秋冬，都會準備 300 份的刨冰。這家 2015 年開業的刨冰店，老闆過去也與台灣有些淵源，不過他現在最大的心願就是能把刨冰進階到像壽司、天婦羅一樣成為日本料理的代表，他為什麼有這樣的信心呢？或許吃過她的刨冰之後，就能夠有所體會。

冰室神社為皇室準備冰塊 過去只是貴族們的福利

奈良被稱為日本「冰的聖地」西元 710～794 年的奈良時代，當時日本的京城位在奈良的平城宮，每年到了冬天，平城宮附近冰室神社，就得為隔年夏天皇宮解暑用的冰塊做準備，這也是日本最早吃刨冰的由來。根據後來平安時代的作家清少納言寫的「枕草子」上的記載：到了夏天的時候，宮內就會用金屬容器盛上用鑿冰刀鑿出來的冰屑，淋上黑糖水與七葉膽調和的糖漿，在炎熱的夏天一口下去脾胃舒暢。書上描述的這種生活，在當時的日本只有宮內的特權階級才能夠享用。

奈良成了刨冰的激戰區 一年四季都能吃到刨冰

現在奈良市內卻已經有超過 40 間以上的刨冰店，走在商店街上到處可以看到白底紅字的刨冰旗隨風飄蕩。這家位在奈良市的「 Kakigori 寶石箱 」老闆叫做岡田桂子，年輕的時候做過不少的工作，到了 34 歲因緣際會喜歡上台灣茶以及台灣茶道，於是開始做起進口台灣茶葉到日本的貿易。「原本就喜歡吃刨冰，有一次又把自己進口的茶與刨冰結合在一起，覺得還不錯，就開始賣刨冰的生意。」這家專門賣刨冰的專門店，在開張的時候就已經決定，一年當中不管春夏秋冬都要持續賣刨冰！但是秋冬的季節，賣刨冰難度實在很高「我還曾經嘗試做過茶稀飯當成早餐菜單，可是每天準備十套，打烊的時候有五套被我吃到肚子裡。」岡田有點自虐的說著當時失敗的經驗。

透過社群媒體打響知名度 維持 26.5 度室溫成特色

後來總算透過每天晚上研究怎麼利用 Instagram 打卡宣傳，幫 Kakigori 寶石箱打出了知名度。現在一天 300 份的刨冰，大概在中午以前就被訂光了。而且岡田桂子為了讓客人吃了冰之後，不會覺得全身發冷，要求店裡的空調不論春夏秋冬，都得維持在 26.5 度的溫度。這種室溫的確讓客人吃了冰之後不會覺得不舒服，但是卻累慘了跟著岡田一起工作的 15 名員工「有時候天氣真的很熱，全身幾乎都在冒汗。」

刨冰好吃因為有個神秘武器 還有願意分享的心

不過可別小看 Kakigori 寶石箱的刨冰，岡田是日本關西地區第一個使用西班牙調理虹吸瓶 Espuma 將優格以及牛奶做成慕斯形狀放在刨冰的最上層，然後在刨冰的中層放入各式各樣的新鮮水果，最底層就用刨冰以及當天早上調製的糖漿襯底。這種三層不同口感的刨冰不僅好看而且吃起來有著不同的層次，這也是 Kakigori 寶石箱的冰品會受歡迎的原因。不過比較令人意外的是，岡田好像不太懂得藏私，他每天晚上會跟附近幾家冰店的老闆們一起閒聊討論怎麼改良冰品讓客人的更喜歡吃。

奈良的新名物 來去吃刨冰

「也許我是比較雞婆，不過我覺得冰店只是三餐之間的過場，我們不是經常會吃完冰之後說：『走，接下來去吃什麼？』既然是過場，我們就該把過場的角色扮演好，讓客人因為喜歡吃刨冰而來到奈良，也因為到了奈良而繁榮了整個商店街，這樣不是挺好的嗎？」現在岡田還協助定期發行奈良刨冰導覽，看來將來去奈良真的不能只是去奈良公園買鹿仙貝，真應該去吃一碗用 Espuma 做出來的刨冰，嚐嚐看究竟是什麼樣的滋味。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。如果喜歡這篇文章也請讓我知道，同時歡迎Follow
這是讓我調整寫作方向的做法。