外國人最想搬回老家的日本文化 日本居酒屋

隨著日本即將開放邊境，停了三年多關於日本旅遊的話題又開始熱絡了起來，在東京奧運期間 NHK 曾經做過一檔節目「COOL JAPAN～発掘！かっこいいニッポン（發掘酷日本）」在節目中針對住在日本的外國人做了一個調查，問他們最想把日本的什麼飲食帶回自己的國家。其中第四名到第二名，分別是「燒鳥」、「唐揚炸雞」、「便當」以及「迴轉壽司」，而第一名居然是「居酒屋」。這當中尤其是歐美的外國人比例最高， NHK 的主播鴻上尚史分析說：「這應該是歐美沒有像居酒屋這種又能吃飯、又能喝酒的地方。」的確，在歐美的酒館、酒吧，只提供下酒的小點心純喝酒，到餐廳吃飯，重點在美食，喝酒只是要增加佳餚的美味。像日本居酒屋這種又能喝酒、又能吃飯的商業空間，在歐美還真的找不到可以類比的場所。

原本只是單身勞動人口蹭飯的地方

日本把賣酒當成商業行為，可以回溯到西元 761 年左右的奈良時代，那時在一本叫做「續日本紀」中，就有關於酒肆的記載。不過真的出現跟現代比較接近的「居酒屋」，應該也要到大約 1,000 年之後的江戶時代後期。當時日本賣酒的酒屋都是論升計量，客人到酒屋打酒之後，也可以在店裡面喝，被稱為「居酒」。後來這些酒屋老闆看客人光喝酒也怪可憐的，於是會提供一些下酒小菜或是熱湯，這也就是居酒屋的原型。 18 世紀江戶的人口大約 100 萬人，其中超過六成以上是男性。當時的江戶實施參勤交代制度，各個地方武家藩屬都必須在江戶有一個屋敷（聯絡辦公室），這些位在江戶的藩屬辦公室，需要單身的男性勞動力，才使得江戶的單身男子人口快速增加。

明治維新西風東進 啤酒屋與居酒屋分庭抗禮

這些在藩屬辦公室工作的雜役們，解決三餐的方式，除了自己煮飯之外，太陽下山之後，到居酒屋點一壺酒，叫幾樣小菜也能打發一頓晚餐。根據江戶博物館的調查，在 1881 年的時候，江戶城內至少有超過 1,8000 家的居酒屋。當時居酒屋的菜單比現在還豐富，河豚湯、安康魚湯、碎蔥鮪魚或是湯豆腐都有。酒類則是以日本酒為主，像是「劍菱」、「老松」或是「灘五鄉」，這時候來吃飯喝酒的客人，除了藩屬辦公室的雜役們之外，還有往來的關東關西的商旅們以及在江戶討生活的平民百姓們。東京都內還有幾家從明治維新創業到現在還持續經營的居酒屋老舖，像是 1856 年的鍵屋、1884 年的柿島屋以及 1905…