外來宗教改變日本人的飲食習慣 吃不吃肉？先看你的信仰

日本人在明治以前因為佛教傳入的關係，幾乎不太吃肉，西元 675 年天武天皇還曾經親自發布「肉食禁止令之詔」的詔書：規定牛、馬、羊、豬、雞、犬等動物，不得食用。不過，這項規定到了日本戰國時代，漸漸發生鬆動，武士、貴族們，會偷偷地吃些獸肉。不過，這也僅限於他們在山林打到的野味，對於像牛、馬這類的家畜，武士們再怎麼大膽，也不敢明目張膽、肆意妄為開吃。幕府將軍豊臣秀吉就曾經對於習慣吃牛肉的西方傳教士們說：「牛、馬這些動物，改善我們的生活，對我們有恩，怎麼還能把他們殺來吃呢？」

基督徒武將高山右近 打仗前招待同僚葡萄牙燉飯

幕府不開放牛肉食用的風俗，在當時耶穌會葡萄牙傳教士陸若漢 João Rodrigues 所著的「日本教會史」上也有記載：「日本人的日常生活中，排斥食肉。只有在宴會的場合，才會出現一些他們透過打獵捕捉到的鹿肉野味。對他們來說，殺了家裡養的牲畜來吃，太過殘忍。」不過隨著西方傳教士大批進入日本，一些日本武士們，開始接受基督教的信仰，對於佛教教義中的不殺生，開始有了轉變。像是 10 歲就接受基督教洗禮的戰國武將高山右近，就很喜歡吃牛肉，他經常會把從葡萄牙傳教士那裡學來的牛肉燉飯，做給其他武士們吃。根據當時留下來的菜單，必須先把牛肉切成薄片後，撒上鹽與胡椒，放進鍋裡炒熟起鍋，接著在鍋子裡倒入橄欖油、大蒜以及大米，稍微炒過之後，再把剛才的牛肉放入鍋子裡一起蒸熟就可以吃。

愛吃熟牛肉 松浦鎮信發明壽喜燒

除了高山右近之外，位在現在長崎縣的平戶藩藩主松浦鎮信也是個愛吃肉的武將，英國商人理察德曾經記錄過松浦鎮信請他吃的牛肉鍋，從敘述裡，幾乎可以斷定就是現在日本壽喜燒的原型。松浦鎮信是日本戰國時代非常積極開拓海外貿易的武將，他獨排眾議在平戶開設荷蘭商館。松浦鎮信的個性，非常開放外向，對於新鮮的事物充滿了好奇心。所以葡萄牙傳教士帶來的西方飲食文化，像是牛排、葡萄酒或是麵包之類的食物，他幾乎來者不拒，什麼都吃。只是，他吃肉喜歡煮熟之後吃。所以會把牛肉、大蔥還有蘿蔔放在一起燉煮，才演化成了現在的壽喜燒。