塚田農場的電商通路 只花一個星期就能夠上線運作的秘密

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根據帝國資料銀行 9 月 8 日所發表的數字,受到新型冠狀病毒的影響,日本全國的居酒屋出現 20 年來最嚴重的關店潮,光是從今年年初到 8 月底為止,包括燒鳥店在內的居酒屋總共關掉 130 多家,平均每個月都比去年同期多出了三成以上。依照這個幅度持續下去, 2020 年將會是日本歷年來居酒屋關門倒閉最嚴重的一年。上一次居酒屋發生倒店潮的原因,主要是 2017 年酒類稅金調漲,加上人手不足,但是這一次面臨新型冠狀病毒來襲,不但居酒屋的營業時間縮短,消費者也選擇儘量待在家裡不願意出門。中小型的居酒屋缺乏足夠的機動性以及資本支撐,很難度過這波嚴峻的寒冬。即便是大型的連鎖居酒屋,情況也好不到哪裡去。過去台灣觀光客最喜歡以雞肉料理聞名的「塚田農場」同樣也遇到危機。塚田農場每個月必須要提供 1 萬 5,000 隻的肉雞,但是今年四月日本政府要求所有的餐廳居酒屋為了防疫暫停營業,第一個衝擊到塚田農場的問題就是「那些養在農場的雞,該怎麼辦?」

餐廳暫停營業 但是養雞場的雞卻無法不餵食

塚田農場的營運長野本周作回憶當時的情況:「那時候腦袋裡面只有一個聲音就是『要立刻止血』!」 2018 年進入塚田農場擔任營運長的野本,一進公司就面臨日本消費者對於雞肉料理失去興趣的難題,加上酒稅調漲,使得塚田農場在 2017 以及 2018 年連續兩年營運虧損出現大幅赤字。好不容易在野本的帶領下經過一年半的時間,漸漸的塚田農場重新恢復活力,到了 2020 年 3 月營收開始出現黑字。沒想到卻又在四月遇到疫情!當時整個日本包括全世界都被疫情搞得昏頭轉向,再加上志村健因為新冠肺癌過世,讓野本周作決定宣布所有塚田農場的餐廳暫停營業。「餐廳暫停營業簡單,但是養雞場的雞隻還是會繼續長大,已經處理好的雞肉存放的冷凍倉儲空間也有限,這些成本更不會因為疫情暫停營業就停止消耗。」野本知道如果不立刻想出其他的方式,塚田農場很快就會出現經營危機。

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被下令關閉的購物平台 陰錯陽差成了救命法寶

把農場的雞隻處理好做成料理包,直接賣給消費者成了野本周作唯一的選擇。但是有什麼管道能馬上上線?「同事們突然說,那個網站好像還在!」野本周作笑著說,過去塚田農場曾經在官網上開了一個購物平台,賣賣調味料之類的商品。不過因為營收集中在餐廳業務,所以這個網站也就有一搭沒一搭地放著,去年野本周作下了指令要關掉這個購物平台,不過因為合約的關係,現在還掛在網上。野本周作似乎看到了生機,立刻要求部屬把網頁的照片全部更新,改成了「我家的塚田農場」全新的電商平台,透過這個平台將雞肉調理包賣到消費者的家中。野本周作從消費者心理出發,想出了一個口號:「我們的雞肉滯銷了,請幫忙!」將塚田農場因為疫情暫停餐廳營業,雞肉滯銷的故事真實呈現在消費者面前。果然這個方式,打動了消費者的同理心,網站每天的出貨量從一天不到十件,突然激增到一天數百件。

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領導者腦海的戰略藍圖明確清晰 才快速機動改換流水線應戰

突然成長的業務,又讓野本周作抱著腦袋發燒!過去現場的流水線是依照出貨給餐廳的模式制定,現在突然改成透過電商出貨給消費者,不但要注意相關備料夠不夠,還要留意這些食材不能過了保存期限。經過一個星期的急行軍,好不容易塚田農場的電商配送系統才算勉強整合完成,現在不但可以配送雞肉,連鴨肉海鮮等食材包也都能夠供應。「雖然現在電商出貨量只有達到過去餐廳營業時的 16% ,對我來說不是一個滿意的數字,但是如果什麼都不做的話,現在冷凍倉儲早就爆掉了。」野本周作面對疫情帶領員工的做法是機動而且快速地調整戰略,面對疫情,如果什麼都不做,那也只能坐以待斃。

福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居當了十幾年的記者,希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。如果喜歡這篇文章也請讓我知道更歡迎Follow
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福澤 喬_東亜人間社会観察,喜歡讀書與你分享。每天兩分鐘帶你窺探東亞的社會文化動態與經濟趨勢

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