四十五歲學釀酒的菜鳥 四年後釀造出日本全國最好喝的葡萄酒

在東京都台東區的御徒町車站附近有一間 10 坪不到葡萄酒釀造所叫做 Book Road 葡藏人，這間葡萄酒釀造所的負責人須合美智子，四年前還只是一個葡萄酒的素人，但是四年後他所釀造的葡萄酒獲得日本國產紅酒的最高獎項「日本酒窖三星賞」。須合美智子高中畢業就像普通的日本女孩，進到地方合作社工作，到了 23 歲辭掉工作結婚成了專職主婦，雖然偶爾會為了貼補家用，到餐廳打工，但是主要的工作還是在家裡照顧兩個孩子。「當時很單純，只是想當一個好媽媽，每天煮飯、打掃家裡幾乎是生活的日常。」好不容易拉拔著兩個孩子長大， 45 歲那一年聽到打工的餐廳老闆聊到想要開間都市型的釀酒所，燃起他創業的興趣。「反正孩子也都長大了，而且聽老闆講釀酒的事情好像很有趣，就這麼決定要學釀酒。」這時候聽須合講起來，好像開一間葡萄酒釀造所似乎就那麼簡單而且順理成章。

把最合適的食物放在酒標上 讓剛入門的人一目瞭然

下定決心之後，須合到日本最大的葡萄產地山梨縣的葡萄酒窖上課學釀酒，沒想到取得釀酒執照之後，才是挑戰的開始。「學完釀酒取得資格，得要先找種植葡萄的農家，除了找農家之外，同時還得要想，釀好的葡萄酒要在哪些通路賣？」須合投入之後，才發現原來釀造葡萄酒這條路，沒有那麼簡單。幸好，須合的葡藏人在 2017 年開業之後，趁著社群媒體的興盛，須合美智子決定在葡萄酒的酒標上下功夫。「每次有新的商品出來，我都會找同仁們一起品嚐，讓他們喝了之後，發表感想。請設計師將這款酒最合適的食物設計成酒標。」須合這樣的做法，除了在社群媒體引起口耳相傳的效應，最主要還是因為他站在素人的角度去思考如何與消費者溝通對話：「包括我在內很多葡萄酒的入門者，很難懂那些專業的理論，不如把合適的食物畫成酒標，反而容易理解多了。」須合笑著解釋他的用意。

釀酒是個體力活 每年生產 1 萬 3,000 瓶葡萄酒

須合美智子的兒子圭吾畢業後在外地工作，回想四年前媽媽突然說要開一間葡萄釀造所的時候，他第一個反應是「不是在開玩笑吧！」圭吾說：「明明就只有喝個幾次葡萄酒，就想要蓋一間釀造所，想著就頭皮發麻。」對於須合美智子來說，從小教孩子，心裡想要做什麼就去做，不要有遺憾，開這間釀造所也只是當媽媽用身教實踐當時的言教而已。不過話雖然這麼說，圭吾還是很擔心媽媽會不會太過操勞，母子倆偶爾還是會用 Line 關心一下彼此的狀況。對於須合美智子來說，現在的工作的確非常吃體力。每天先要開貨車到農家去搬運採收好的葡萄，每次大約兩噸左右的葡萄，都是他跟助手兩個人載貨進貨，加上釀造所的空間本來就不大，所以出發前都要先預演一下把葡萄搬回來之後，要怎麼放？接著還要再釀造所裡進行葡萄釀造的處理作業，從發酵到最後熟成裝瓶，須合都得捲起袖子自己動手做。現在葡藏人一年可以生產 1 萬 3,000 瓶的葡萄酒，但是整個酒窖的員工只有 6 個人不到，這也難怪圭吾要擔心媽媽的身體會不會受不了。

不想用年紀當藉口 四十五歲的菜鳥依舊可以交出好成績

現在葡藏人每個月會辦兩次的試飲會，一杯紅酒 配上一盤下酒的起司火腿才 600 日圓。總能吸引到不少假日到御徒町逛街的路人。對於須合來說，每個月的假日試飲會是他把辛苦釀好的葡萄酒介紹出去的好機會。「久而久之，經過的人就會知道這裡有一家都市型的葡萄酒釀造所，而且每次的試飲會還能夠從大家反饋的感想中，獲得改進的方向。」對於須合來講，這個試飲酒吧是葡藏人重要的市場調查時間。須合美智子把釀酒所取名「葡藏人」，就是希望把「葡萄」、「酒藏」以及「人」連接在一起，她相信只要把這三個元素順利連結在一起，釀酒所就會成功。須合回憶當時到山梨縣的酒窖學釀酒的是時候，被師傅問到為什麼要來學釀酒，須合回答說：「因為覺得搖晃著酒杯喝紅酒的樣子好優雅。」結果酒窖的人哄堂大笑。「我現在終於知道他們為什麼笑，釀酒每天都是體力活，難怪周圍的人都說我是個憨人。」但是對於須合美智子來說，他會堅持在 45 歲這年投入一個他完全未知的產業，只有一個理由：「因為我不想拿年齡當藉口，也不想聽到因為年紀大了所以這個不能做，那個不能做的說法。」對於須合美智子來說，想做的事情就去做吧！不必拿年紀當藉口！

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。如果喜歡這篇文章也請讓我知道，同時歡迎Follow
這是讓我調整寫作方向的做法。