喝咖啡不要咖啡因 低因咖啡未來的市場潛力大

咖啡從 11 世紀開始走進人們的生活之後，現在幾乎成了人們每天必要的飲料。咖啡不僅可以提振精神，也是一種人們對於生活的態度。不過，攝取過多的咖啡因，容易造成心悸、失眠，加上懷有身孕的婦女們，醫生也不建議攝取過多的咖啡因。使得最近出現一種稱為 decafe （低因咖啡）的流行，讓想喝咖啡聞咖啡香，卻又不想或是不能攝取太多咖啡因的消費者多一項選擇。在東京日本橋有一家叫做「CHOOZE COFFEE」的咖啡廳，除了有著洗練的內裝之外，最吸引人注目的大概就是有著淺紅、青綠以及淺藍三種不同顏色的杯子以及包裝的咖啡產品。這三種顏色分別代表正常咖啡、低因咖啡以及各半咖啡，三種不同咖啡因濃度的咖啡。 CHOOZE COFFEE 每個星期會換一款咖啡豆，而且一杯現沖的低因咖啡價格從 430 日圓到 640 日圓不等，跟市場上一杯普通的咖啡價格也差不多。

低因咖啡萃取咖啡因的成本過高 造成普及化的瓶頸

岩井順子是這家低因咖啡廳的 CEO：「過去低因咖啡給人的普遍印象就是對身體很健康，但是一點都不好喝。」岩井順子說最主要的原因在於從咖啡豆中剔除咖啡因的過程，許多咖啡的風味也因此流失。一般來說，要去除咖啡豆裡的咖啡因，會讓咖啡豆透過有機溶媒像是二氯甲烷或乙酸乙酯溶劑裡，但是這個方法雖然有效的降低去除咖啡因的成本，但是卻也會造成咖啡豆裡的糖質、綠原酸、脂肪酸的流失，使得低因咖啡沖泡起來就沒有一般咖啡的芳香以及口感。同時，雖然使用的是有機溶媒，還是會造成健康上的疑慮，所以在日本這種去除咖啡因的咖啡，被禁止在市面上流通。而 CHOOZE COFFEE 使用的是由日本東北大學咖發的「超臨界二氧化碳抽出法」，做法是在去除咖啡因的過程當中，將二氧化碳提升到適當的溫度以及壓力環境後，形成超臨界流體狀態，透過這種介於氣體與液體狀態的二氧化碳流體，可以有效的將咖啡豆裡的咖啡因去除，卻不會影響到咖啡豆內其他物質的流失。

低因咖啡市場正在逐漸成形

過去，低因咖啡最大的消費族群是，喜歡喝咖啡卻有身孕的婦女以及晚上想喝咖啡卻又怕睡不著的人。根據全日本咖啡協會的調查， 2018 年日本國內的咖啡市場規模大約有 2 兆 9,000 億日圓。這當中低因咖啡所佔的比例不到一成。岩井順子說：「 CHOOZE COFFEE 把門市開在日本橋，相信可以挖掘出不少低因咖啡潛在的消費者。」 CHOOZE…