名古屋的老牌咖啡廳 利潤共享完成全國制霸

最近幾年許多日本餐飲連鎖店紛紛搶入台灣，「客美多咖啡店」這家在名古屋幾乎無人不知的咖啡連鎖店， 2018 年 4 月在台北開幕之後，也引起一連串的排隊人潮。客美多咖啡店最近幾年展店速度勢如破竹，也讓日本餐飲連鎖業界跌破眼鏡，畢竟在日本的連鎖店想要全國制霸，必須滿足許多不同的條件才行，就連號稱展店速度最快，而且最完整的 7–11 也都要到 2018 年才能夠在全國各都道府縣完成鋪點，客美多究竟如何完成這項任務，讓人好奇。

點咖啡送吐司 名古屋人從小的生活習慣

走在名古屋的街上，客美多的密度大概快跟便利商店差不多，光是愛知縣就超過 240 家店。如果說客美多就是名古屋人的早餐店，名古屋人應該不會反對，一早走進客美多點一杯咖啡，店員就會送上厚片吐司還有一顆水煮蛋。這也讓名古屋人從小就覺得早上到咖啡廳點一杯咖啡，就該得到這些服務，所以當他們大學畢業到東京、大阪工作的時候，發現早上點的咖啡就只有咖啡的時候，心情其實很崩潰。

名古屋女生愛吃甜食 霜淇淋是必殺技

而且名古屋人愛吃甜食也是全日本有名，名古屋的女生尤其喜歡吃霜淇淋，客美多特製的「冰與火」就會在剛烤好的丹麥可頌上放上一份霜淇淋以及糖漿，一到下午一定會有許多下課的高中女生為了這道甜點擠進客美多。如果仔細看還會發現，客美多的飲料單裡，很多飲料都可以加上霜淇淋，這種帶著昭和時代特色的菜單，也是客美多的特色之一。不過在日本的餐飲市場裡，看起來很吸引人的特色，並不容易受到全部日本人的喜愛，這也使得許多帶有地方特色的連鎖餐飲，想要在日本全國設點卻總是失敗的原因。

全國制霸不容易 靠著加盟店打天下

但是客美多不但在日本的一級戰區大阪、東京保有 50 間店以外，在一些包括神奈川、千葉、福岡的二級城市也都保有 60 幾家的店舖，就連小的地方縣市，也都至少有一、兩家店舖。這樣的成績在日本連鎖店這個行業中，即便不能稱得上是唯一，至少也都還是極少數的成功案例。探究客美多能夠成功的在日本全國甚至海外展店的原因，除了商品競爭力強之外，客美多的在展店過程中，積極開發加盟店並且秉持與加盟店業者利潤共享的模式，也是讓加盟店願意跟他們合作的主要原因。

定額制權利金 與加盟商分享利潤

在日本連續三十年的經濟不振，戰後的終身雇用制度崩壞，許多上班族開始尋找不同的工作轉行，找一家餐飲連鎖店加盟當老闆，是最快而且風險較低的方法。但是想要開一家像客美多的連鎖咖啡廳，光是展店費用就要超過 1 億日圓，這個金額遠遠超過買一間公寓當寓公或是開一家便利商店當店長的難度。不過客美多的加盟分潤制度，卻讓這些想要轉行的準店長們怦然心動。參加加盟店第一個會遇到的問題就是權利金的計算，通常這些權利金都會隨著業績的提升而增加，但是客美多卻採取定額制，例如店內的座位是 100 個座位，權利金就是每個月 15 萬日圓，不會隨著業績連動，這對於中年創業的店長們，只要好好經營，每個月的業績超過成本以及權利金不會是太難的事情，相對於客美多來說，這個制度也讓他們可以很輕易就進入到許多只有當地人才能經營的社區，擴大邊際效應。

留住消費者的心 打造舒適友善的空間

另外客美多也像星巴克一樣，將店舖空間打造成可以讓消費者點一杯飲料就能輕鬆地待著的地方。許多人到星巴克點一杯咖啡就會打開電腦坐上好幾個小時，客美多也採用類似的方式，畢竟客美多在名古屋起家的時候，就是靠著服務前來名古屋做生意的商人們，提供一個可以好好談事情的地方。隨著時代的演進，現在走進客美多談生意的商人被帶著電腦進來的文青取代，但是客美多在空間設計的友善性，卻意外成為它可以快速在日本全國被廣泛接受的另外一個理由。

福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。如果喜歡這篇文章也請讓我知道更歡迎Follow
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