台灣炸雞排日本也吃得到 唐揚炸雞只要 99 萬就能開店做生意

日本在這段疫情期間，各行各業都受到嚴重的影響，但是有三種外食卻意外賣得很好，分別是漢堡、披薩以及唐揚炸雞。富士經濟今年六月針對日本國內外食產業市場進行調查發現，唐揚炸雞的市場規模從 2019 年的 853 億日圓持續成長，預估今年將會達到 1,050 億日圓的規模，成長幅度高達 23.1%。很多人會納悶，為什麼日本人要把炸雞稱為「唐揚」？日本人吃炸雞的歷史可以追溯到江戶時代初期，當時從中國傳來的「普茶料理」中，有一種將豆腐切成細塊後油炸的小菜，有點像是「老皮嫩肉」，非常受歡迎。由於是來中國傳來的調理方法，於是日本人結合了中國的代名詞「唐」以及日文的炸「揚げ」，創造了「唐揚」這個新名詞。後來，油炸的食材從豆腐到魚介海鮮、野菜都有。二次大戰結束後，日本為了快速儲備食材，鼓勵民間飼養肉雞，當中以九州大分縣中津的養雞場密度最高，中津人把雞肉切塊油炸做成唐揚，沒想到大受歡迎。光是中津市境內，現在至少有超過 60 間的唐揚炸雞店，這也讓中津理所當然地被封上「日本唐揚炸雞發源地」的稱號，從此唐揚炸雞也成了日本的國民美食。

大分中津成了唐揚炸雞聖地 全國炸雞店大幅成長

到了 2010 年左右，日本國內掀起了新一波唐揚炸雞風潮，這種方便攜帶的唐揚炸雞專賣店，從中津往日本各地擴散，目前日本前三名的唐揚炸雞專門店「唐山」 、「唐揚緣」以及「雞笑」，都是來自大分縣。根據日本唐揚協會的統計， 2011 年日本全國的唐揚專賣店只有 420 家，到了 2018 年已經增長到了 1,408 家，整整成長了三倍以上。這當中除了傳統唐揚炸雞店之外， 幾家大型的連鎖餐飲店像是雲雀餐飲集團（すかいらーく）以及和民集團，這幾年也都紛紛開設唐揚炸雞專賣店，引發了最新一波的唐揚炸雞的戰爭。尤其在 2019 年 10 月日本調高消費稅之後，唐揚炸雞這類適合外帶的食品，立刻受到消費者的青睞，接著又在新冠疫情的推波助瀾之下，唐揚炸雞增長態勢一發不可收拾。

沒有特色的配角 成就了現在的地位

唐揚炸雞一直都是主食之外的配菜角色，這一波唐揚炸雞的爆紅，恰巧也與他配角的特性有關。唐揚炸雞不論是當成點心單吃或是放在拉麵旁當配菜，甚至夾在三明治或是漢堡裡，都不會有任何的違和感。再加上日本唐揚炸雞所用的雞肉，屬於短時間大量繁殖培育的肉食雞，肉質柔軟只要稍微加以調味，就能成為一道好吃的美食。江戶時代，日本的唐揚食材使用的幾乎都是高昂食材，當然也讓一般市井小民不可能吃得起這些高貴的炸物。但是戰後大量培育肉食雞，讓唐揚炸雞走入平民百姓家。尤其是最近女性大量進入職場，加上高齡單身化的人數增加，日本人更不願意在家裡自己調理炸物，這也增加了炸物的外食市場規模。

進入門檻低 素人也能做出好炸雞

另外，唐揚炸雞專賣店的營業型態也比其他餐飲業的門檻來得入門容易，也是促成唐揚炸雞專賣店走紅的原因之一。一個油炸鍋、幾種不同的調味料，只要能夠掌握正確的油溫以及時間，就能做出美味的唐揚炸雞，現在甚至還有專門的炸雞專用機器，店員只要把時間、溫度設定好，將唐揚炸雞店的人力成本降到最低，許多唐揚炸雞連鎖店直接打出只要 99 萬日圓就能開店當老闆的口號。而且唐揚炸雞與上一波流行過的炸豬排最大的不同在於，唐揚炸雞不像炸豬排那麼講究單一的調味醬料，各種不同口味的調味料都能發展符合不同口味的唐揚炸雞，最近連台灣的炸雞排也搶進日本市場，而且大獲好評，未來日本的炸雞市場，或許還會有更多令人意想不到的變化。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。如果喜歡這篇文章也請讓我知道，同時歡迎Follow
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