千年的京都烤麻糬店 靠著家族信念代代傳承

日本創業超過 100 年以上的企業數不但多，而且號稱是長壽企業大國，這當中有不少商號的歷史甚至超過千年。當許多企業不敵新冠疫情而宣告關門停業的時候，這些千年商號怎麼度過天災、人禍也成了企管學上有趣的課題。位在京都市今宮神社的參道上有一間專門賣烤麻糬的商號「一文字屋和輔」，從西元 1000 年創業到現在已經有超過 1000 年以上的歷史，號稱是日本最老的糕餅店。這家烤麻糬店，並沒有留下任何的食譜，全都是靠「一子相傳」延續商號的企業核心。今宮神社是在西元 944 年由一条天皇建立，專門祭祀瘟神祈求瘟疫退散的神社。在神社參道上的一文字屋和輔，將香客們祭祀過後的麻糬切成小塊，把竹簡剖成竹籤用炭火烤過之後，配上當地的白味噌之後給往返參道的香客當成點心，香客們隨喜賞錢， 30 年前才開始訂價一份 11～13 支的烤麻糬只賣 500 日圓，很多人對於為什麼是 11 或是 13 這個數字非常好奇，根據店裡第 25 代女將長谷川奈生說：「過去平安時代非常重視陰陽道，當時認為奇數為陽，所以從一開始，店裡的烤麻糬就一直堅持以奇數為準。」

千利休的茶食 打響了名號

「一文字屋」是這家烤麻糬店的店號，江戶時代開始，每一任的店主都繼承了「和輔」這個名字，所以這家烤麻糬店也被稱為「一文字屋和輔」簡稱「一和」。店裡有個從平安時代就流傳下來的古井，這口井的井水是讓一和的水質千年以來都保持穩定，也是一和可以維持千年品質的原因。戰國時代京都曾經遇過幾場的戰亂，街頭的屋舍幾乎都燒光，但是今宮神社以及一文字屋卻意外地避開了兵燹而存留下來，日本知名的茶人千利休還特地以一文字屋的烤麻糬當成茶食招待客人。從此，一文字屋也在日本打響名號。現在的一文字屋維持的是大正元年（ 1912 年）的樣貌，買一份烤麻糬可以選擇坐在店門口的長條椅上或是坐在店裡一邊看著庭園的風景，一邊享受剛烤好的麻糬。

家族經營男性當店主 卻由女性經營管理

一文字屋的經營方式很有意思，現任的女將長谷川奈生說：「一文字屋代代都是家族男性繼承經營，大約從第七代店主開始，他們都還會有其他的本業，有人是寺廟的庭園師傅，有些人則是燒製陶器工匠。店裡真正負責烤麻糬的都是這些男性店主的姐妹或是女兒，他們都被稱為女將。」長谷川從小，就被找到店裡學著如何把竹籤插進麻糬裡，撒上黃豆粉在炭火上烤。「年長的姑姑們把我們堂姐妹全都找來學怎麼烤麻糬，他們並沒有設定…