內憂外患造成いきなりステーキ日本經營受挫 面臨關店潮

雖然去年才在台北南港 CITYLINK 盛大開幕的 Ikinari-Steak ，預計 2020 年日本全國達到 500 家連鎖門市的計畫卻意外遇到挫折，今年春天已經準備關掉 44 家在日本的門市，這個數字超過 Ikinari-Steak 在日本總店鋪數的一成以上。探究當中最大的原因，除了因為消費稅提高，外食的消費市場大幅度萎縮之外。 2013 年 Ikinari-Steak 在銀座開了第一家店的之後，超快速的展店擴張，甚至在 2017 年還把門市開到了牛排的大本營美國紐約。但是從去年下半年開始，陸續傳出 Ikinari-Steak 經營出現赤字的消息。沒想到 2020 年才開始沒多久， Ikinari-Steak 在 1 月 13 日就先關掉 26 家門市。

快速展店卻忽略商圈調查 造成侵蝕效應

Ikinari-Steak 的社長一瀬邦夫接受媒體的時候承認，這是展店過快發生「侵蝕效應（ cannibalization ）」的影響。這個現象在東京許多上班族聚集的商業區更加嚴重，過去 Ikinari-Steak 店舖開發部門沒有確實進行全盤的地區普查才造成這個現象。他們當時最重要的使命是要達到社長設定的開店目標，完全沒有注意到店舖門市彼此之間對於腹地的侵蝕作用。 更慘的是，除了自家公司的侵蝕效應之外，其他業者看到 Ikinari-Steak 生意不錯，也推出的各式各樣的模仿版，繼續鯨吞蠶食 Ikrinari-Steak 原有的市場板塊。結果 Ikinari-Steak 為了要維持營利只好繼續加快展店的速度，最後造成資金調度困難，同時新進人員因為訓練不足就被推上戰場，犯了服務業的大忌！客人開始抱怨 Ikinari-Steak 不但肉質下降就連服務也變差了，網路上 Ikinari-Steak 的負面評價也越來越多，加上新鮮感不再，迫使 Ikinari-Steak 不得不停下來重新思考戰略。

社長認為暫時的喘息 不認為遇到瓶頸

「我們現在就像站在一個樓梯的轉折，當我們要繼續往上登高的時候，總要有個地方可以歇息喘口氣。」雖然一瀬邦夫社長不正面承認 Ikinari-Steak 遇到經營的瓶頸，但是從日本帝國數位銀行的資料中可以發現，日本去年餐飲店關門倒閉的店數高達 732 家是最近二十年來倒店數目最多的一年。 Ikinari-Steak…