令和新成人最愛的日本酒 居然不是最知名的獺祭

專門提供日本酒釀製情報顧問的公司 Creative Place ，針對 2023 年的新成人進行問卷調查發現，新世代眼中最愛的日本酒不是大家熟悉的獺祭，而是一家位在秋田的老酒造「新政酒造」所釀造的日本酒「新政」，這家成立於 1852 年的老酒窖，曾經發現出一款稱為「 ６號酵母」的酵母菌，但是日本酒卻有很長一段時間，為了維持酒造的營運，包括新政酒造在內的日本酒酒窖，只能大量生產品質不高便宜的普通酒。一直到 第八代傳人佐藤祐輔接班之後，以「 6 號酵母」為基礎，從酒桶、酒米到包裝全部翻轉，重新打造全新的新政酒造，幾過了十幾年的努力，現在新政酒造才能超越獺祭成了年輕人口中「香醇好喝而且不苦澀的日本酒」。

日本酒走向削價競爭的夕陽 父親不讓兒子接班

不過佐藤祐輔一路走來卻不輕鬆。雖然佐藤家代代經營酒造，但是年輕的佐藤祐輔從小就跟酒造無緣，佐藤祐輔的父親覺得日本酒已經成了削價競爭的夕陽產業，所以從小就告誡佐藤祐輔，不要跑到酒造來，從此佐藤祐輔就把他的興趣投入音樂、文學以及藝術的世界中，他最大的心願是想要當一個好的記者。高中畢業之後，佐藤祐輔為了擺脫秋田保守的民風，特別選擇了位在東京的大學，他先考上明治大學，再轉入東京大學的文學部，對於當時的佐藤祐輔來說，寫作才是他的心願，他後來真的成了網路媒體的採訪記者。如果佐藤祐輔持續當記者，可能也就沒有新政酒造的改革。直到他 31 歲的某一天，跟朋友到居酒屋喝酒，卻被來自靜岡以及愛知的酒造所釀造的日本酒深深地吸引，開啟了他對於日本酒的興趣，他放下工作，特地到廣島的酒類綜合研究所當了兩年研修生，在他 33 歲那年正式進入新政酒造。

放棄薄利多銷的廉價普通酒 轉向生產精釀的日本酒

就在佐藤祐輔探索日本酒的過程中，發現了曾祖父新政酒造第五代的社長佐藤卯兵衛，發現了 6 號酵母改變了日本酒的釀造歷史，曾祖父的成就幾乎可以與日果威士忌（ニッカウヰスキー）的創業者竹鶴政孝齊名，是日本酒造界的傳奇。但是這個曾經在日本酒界引起革命的 6…