不只是上班族要斜槓 就連餐廳現在也流行斜槓

去年一整年在新冠疫情的肆虐之下，餐飲行業是幾家歡樂幾家愁，像是 Ubereats, foodpanda 或是日本出前館這類的外送平台，業績飛速成長。實體餐廳為了生存推出各式不同的外送菜單，期待能在疫情之下增加營收。不過對於計畫投入外送市場的實體餐廳來說，該提供哪些餐點？這些餐點該如何包裝？又該怎麼訂價？都是讓餐廳老闆傷透腦筋的學問。最常見的做法就是直接把餐廳裡的熱銷商品改成適合外送的模式，但是並不是每家餐廳的餐點都適合外送，而且當中隱藏的人力成本，也成了餐廳老闆是不是願意投入外送平台服務的關鍵。最近日本出現一種連鎖型的「虛擬餐廳 （ Virtual Restaurants ）」這種虛擬餐廳跟過去印象中廚師們在雲端廚房（Cloud Kitchen ）料理之後，交由外送平台的方式不太一樣。這類連鎖虛擬餐廳在外送平台經營連鎖品牌，他們把虛擬連鎖餐廳的「廚房」分別設置在各類不同的實體餐廳裡。也就是說，當你在外送平台的韓國炸雞虛擬專賣店訂一份「韓國炸雞」的時候，出餐的可能是一家實體的義大利餐廳。

外送平台上的虛擬餐飲連鎖店 只要有廚房調理器具的餐廳都能參加

這家叫做株式会社TGAL 的公司，現在已經在外送平台上建立了 40 個包括印度咖哩、炭燒牛舌、烏龍麵的虛擬美食連鎖品牌， TGAL的社長河野恭寬說：「 2020 年 4 月日本進入緊急事態宣言，許多餐廳被迫停止營業，同業們想要轉入外送服務，卻苦於不知道從何下手，申請外送還得要 2,3 個月的審核程序，我們才有了這個使用餐廳現有對廚房設備就可以加入虛擬餐廳連鎖的構想。」想要加盟 TGAL 的虛擬美食餐飲品牌的資格很簡單，只要擁有廚房調理設備的餐飲店家都能加入。這些店家向 TGAL 提出合作申請之後， TGAL 就會派人前往店家的內場廚房評估適合哪一種虛擬美食品牌，雙方達成共識簽約之後， TGAL 會提供已經處理好的半成品，同時提供調理方式之後，就可以開張營業，店家接單後，依照調理方式加熱調理，幾乎只要是在餐廳內場工作的人員都能夠上手。

每個月的業外收入可以達到 40 萬日圓 疫情期間不無小補

位在東京三軒茶屋一家叫做「禪」的拉麵店，自從疫情之後，到店裡吃拉麵的人少了許多。不過現在每天內場廚房依舊熱氣騰騰，只看到三名廚房師傅手上都在忙著準備料理。這些料理不是拉麵而是韓國味噌…