一蘭拉麵戰勝疫情的秘訣 一寸法師戰略

以「秘製赤紅醬」與「口味集中吧台」打出特色的豚骨拉麵專賣店「一蘭」，1993 年在福岡開出第一家店之後，業績年年上揚， 2021 年全球已經開了 86 家分店。 2019 年的業績衝到 288 億日圓，眼看 2020 年就可以突破 300 億日圓的大關，卻沒想到遇到這場新冠疫情，不但國際旅客立即歸零，就連日本本地的業績也受到幾波緊急事態宣言的影響， 2020 年的業績跟 2019 年相比下滑了 36% 只剩下 186 億日圓，不過，這個成績從日本餐飲業的角度來看，依舊讓不少餐飲同業覺得羨慕。探究一蘭能夠挺過這波疫情衝擊的原因，吉富學社長專心品牌經營的「一寸法師戰略」，發揮了極大的效果，這也使得一蘭今年二月才推出的速食碗麵，不到一年也已經賣出 500 萬份以上。

深化品牌印象 勾起腦中的甜蜜點

「提到愛馬仕，就會想到生活富裕、提到銀座的媽媽桑，就會想到高級」這就是吉富學「一寸法師戰略」的精髓。吉富學說：「一蘭堅持只做豚骨拉麵，成為豚骨拉麵專門店，就是一寸法師戰略」回想一下，當你還沒走進一蘭，隔板的座位，看不到廚房的暖簾以及桌上點菜的傳票，已經在腦海裡跑過一回。吉富學說：「人的記憶是一張一張的黏貼在一起的畫面，只要能勾起記憶點，拉麵的口感，香味都會被召喚回來。」為了集中產品的記憶，曾經有員工建議店裡的菜單增加「炒飯」的選項，這樣業績至少還能再往上翻倍，但是這個提案被吉富學否決：「增加炒飯的確可以增加數億日圓的業績，但是一蘭要經營的是，提到一蘭就要連想到豚骨拉麵，如果出現其他菜色就會妨礙品牌深化，所以炒飯的選項就必須要被捨棄。」除了專心把品牌的印象根基向下埋深之外，吉富學認為，商品品質要比表面的包裝更有價值。他舉了個有趣的例子：「如果用報紙包一個 100 日圓的硬幣，打開報紙的人會覺得很開心。但是，如果用名牌的包裝紙包一個百元商店的塑膠盒，氣氛就會完全不同。」

獨排眾議 前往台灣成功展店

當吉富學準備到台灣展店的時候，許多商業顧問都善意提醒他：「台灣人不喜歡排隊」、「拉麵訂價太高，不會有人氣」、「24 小時的拉麵店在台灣經營不起來」等等，但是吉富學靠著一寸法師戰略，不但持續在台灣維持高人氣，現在一蘭還要前往台中展店。面對疫情，一蘭拉麵在策略上，也出現改變，過去 20…